Pinot Noir Režek 2017 (foto: Julio Frangen)

Des te meer succesvolle eno-gastro-series Mousserende wijn geld van de journalist Renate Cisar i Mustafe Topčagić en onder de leider van Domagoj Jakopović Ribafish, na Aperitiefbar i Sofre groen goud voortgezet in de nieuwe bistro Pomer in het stadscentrum, in Warsaw Street.

Het restaurant op het terrein van het voormalige café is zorgvuldig en zorgvuldig geherstructureerd volgens de ideeën van de eigenaar van Sergei Bulić en bevat elementen van de clubruimte waar gasten kunnen ontspannen en kunnen genieten van vers bereid voedsel van de OPG's en de nabijgelegen Dolca, wat de beginletters suggereert waaruit ze voortkomen naam: POvrće-MEzijn-RIba. Effectief en verrukkelijk, net als ontwerpdetails, zoals hoofdstelringen gemaakt van een speciaal type messing dat werd gebruikt bij propellervoortstuwing voor zeeschepen.

Het hele verhaal wordt afgerond met de keuze van de chef-kok Goran Sertić wie nog steeds niet af is 30 jaar kan opscheppen over de samenwerking met Dino Galvagno, gekookt in Apetit City en het vijfde kwartaal, en het laatste station vóór zijn Pommeren was - Noel. De gerechten van Sertić zijn fantasierijk en belasten ze niet (te) met grote hoeveelheden kruiden. Hij houdt van werken met vis, dus het is ook bedacht vol een menu dat meer dan 2 / 3 visgerechten heeft. Afgezien van de selectie à la carte gerechten, heeft Sertić een speciale, Op het menu: een aangepaste versie van de Gablec met een glas kwaliteitswijn tegen zeer redelijke prijzen.

Over de gastronomische match met de wijnen vonden we wat voedsel waarvoor we geen lepel nodig hadden - maar niemand deed het. De menureis van Pomerí begon met smakelijke kleine hapjes van Shiitake champignons, geitenkaas en gerookte vis die we konden combineren met reeds bewezen mousserende wijnen van Feravina Grasecco Extra Brut en Grasecco Brut. Interessante combinatie ... maar een enkele dosis zou nog groter zijn met een gerookte omkering in de keukenkeuze van de chef.

Grasecco en shiitake paddenstoelen met geitenkaas en gerookte vis (foto: Julio Frangen)

En de voortzetting vereiste grotere vaardigheid met een vork dan een lepel. Tartaar van tonijn, werd een echte klassieker van verse vis goed gekruid en Pinot Noir Dure biefstuk waarvan ze voelde gras en droog grote, middelgrote lichaam en zachte tannines is enigszins zijdeachtige structuur gehakte koningin van de zee mooi afgerond. (voor degenen die wat meer willen weten: datRDe teer is een octopus en eiersaus die met alles en nog wat werd geserveerd - dus alle gerechten werden genoemd iets à la tartaar. Het komt het meest voor het is iets gehakt, maar met de tijd ging de saus verloren in de vertaling en verdween en waste, dus vandaag hebben we een zooitje steak tartaromalleen voor de goede orde).

Pinot Noir 2017, Drago Režek (foto: Julio Frangen)

Fris en geurig Žlahtina Šipun 2018 Ivica Dobrinčić perfect overkwam met het eerste schotel met een lepel: asperges soep en mosselen te repareren de indruk Žlahtina die mij heeft een bijzondere indruk van die week links: citrus en zout met Krka is uiteraard veel beter eens met bittere asperges en zoete pizdica (inderdaad ik bedoel Mosselen ...).

Met ongeduld zat ik te wachten op de aangekondigde verrassing van de avond: R'kaciteli - Verse, fruitige wijn van oorsprong uit Georgië, aangename citrustonen en mooie warme alcoholen. Het ras wordt geplant in wijngaarden Dalmacijavino voor veertig jaar en de meeste van hen wist de naam die zijn intrek nam, en dat zo veel dingen voor onszelf niets te maken heeft met de werkelijkheid: Rusland. Ze gebruikten het voor baden vanwege de extreem hoge totale zuren en toegevoegd aan de rassen die ze misten. Maar komen Kristine Pinkert, Zou ik zeggen dat de avontuurlijke enoloog die een gevestigd wijn familiebedrijf in Baranja R'kaciteli verliet, zichzelf als monosort wijn en karnemelk vond. Ik kan niet zeggen dat hij van mijn been viel (dit gebeurde veel later) maar hij intrigeerde me genoeg om hem nog een kans te geven ...

R'kaciteli, Dalmacijavino in handen van Kristine Pinkert (foto: Julio Frangen)

Voor elke zaak bracht Kristina ook enkele boetieks van topkwaliteit Merlot barrique van 2015. door de chef-kok Sertic aangevuld met inktvis die de maatschappij op een bord regels, bonen, spek en citroenmelisse. Hoewel ik zou als gevolg van de sterke rode aalbes voordat verwacht met het hert, heeft zachte tannines niet doden bobtail is blij om te zeggen dat de Dalmacijavino langzaam terug naar de binnenlandse wijn scene.

De meeste lof voor de avond was het middag-eno-gastronomisch paar: van Rosé Krešimira Trdenića (Een mix van Cabernet Sauvignon en portugizac) niets minder dan ik had verwacht, want we waren jongens van Moslavine al geleerd om uitstekende wijnen, in het bijzonder leien, maar de stemming voor de beste combinatie van het diner hij hielp veel en fenomenale risotto van wilde knoflook! Kremozan, (weer) op de juiste wijze op smaak gebracht, zodat de wilde knoflook en nog steeds een leidende rol in de plaat te houden - nu zijn seizoen en mis het niet in deze combinatie.

Rose Bear Risotto + Trdenić Rose (foto: Julio Frangen)

Van het land zijn we teruggekeerd naar de zee door het water Vrolijk Victa, een Korčulanski pošip uit Smokvica, waar hij werd ontslagen Onze brudet, De laatste maaltijd op de lepel, waarin de bits van witte vis zwemmen en schaaldieren. Ik herinnerde me barikiranih paddenstoel uit het begin van het verhaal en ik ben ervan overtuigd dat deze combinatie was beter, omdat dit Posip ideaal als aperitief, goed gekoeld, licht en soepel.

Op de zoete encore niet goed ging weten we dat de čupavci van Deep Purple, maar dessert rode biet en pruimen met een beregening van noten en groene thee die wordt genoemd de chef-kok diep paars. Mijn laatste favoriet, Traminac Iločkih podruma van 2017. hij stond net zo lang in het glas als ik nodig had om het gerecht schoon te maken.

Er is op de een of andere manier het genoemde schrapen van de voet met de Istriër geweest Aura likeuren en cognac: teranino, maretak cognac, bitters en Moscatel sloot de derde editie van Wijnen met een lepel, en de deur van de bistro concurreerden.