Sansigot Šipun (foto: Julio Frangen

Vrbnička žlahtina Krka is de eerste wijn die de meesten zullen onthouden wanneer je vraagt ​​wat ze drinken met een aantal specialiteiten van het eiland. En meestal! Maar het verhaal gaat langzaam verder en breidt zich uit, vooral dankzij het verhaal Ivica Dobrincic, Een soort wijn archeoloog, gediplomeerde agronoom die naar Vrbnik terug met studies in Zagreb eerste gewijd - Voortplanting, en vervolgens de productie van wijn. Generaties Dobrinčić eigendom van de wijngaarden, maar niet verwonderlijk dat Ivica besloten om plantgoed van wijnstokken produceren - meestal inheemse kust rassen, die de wederopbouw van oude wijngaarden en de aanplant van nieuwe vereist, maar het wijnmaken is uitgegroeid tot een logisch vervolg. niet verrassend met wat ijver Dobrinčić verklaart job - Het herstellen van oude rassen is zeker een bedrijf concurrentievoordeel, en wanneer u toevoegt aan dat ongelooflijk gevoel in de hand te houden kan wijnstok in de wereld, behalve de druiven en wijn verhaal en het verhaal over de tijd en de mensen die hebben gekoesterd duren waardoor het hele gezin wordt bestuurd.

Wijn in de keuken: Ivica Dobrinčić (foto: Julio Frangen)

georganiseerd door Alfabet van fijne snacks, als onderdeel van het project Een wijn in de keukenEr worden drie soorten gepresenteerd in het Kuzma-restaurant in Zagreb, waar steeds meer lieren besluiten om het eiland Krk te bezoeken. Naast de commerciële teelt en productie van Krk Žlahtina, de wijnmakerij Šipun Ivica Dobrinčić geproduceerde wijn van oude rassen ontworstelen aan de vergetelheid: Sansigot (Sušćan zwart), en Trojišćina.

Žlahtina Šipun drie keer achter elkaar met de beste kwallen en behoort tot de beste witte wijnen van 15 in Kroatië en wordt gekenmerkt door zijn lange levensduur, gemak en geur. Dus ik verwachtte meer van de nieuwe versie Žlahtine van 2018., maar behalve de citrus op de neus en de mineraliteit in de mond, kenmerkend voor dit soort, is het gevoel van onverschilligheid niet veranderd, zelfs niet na twee of drie pizza's met pizza uit de keukenkeuken. Dat is waarom een jaar ouder geserveerd met pate van pelagische vis werden getroffen: stro gele kleur met groene reflecties gaf een hint dat, tenzij citrus te ruiken zijn (de eilandjes) gras, zelfs pit- en steenvruchten, met name perziken, en in de mond is matig zout, droog en zeer verfrissend . Lage zuren, aangenaam en smakelijk, ideaal voor warme zomerdagen.

Nu met een glimlach op mijn gezicht, bekeek ik het etiket nauwkeuriger, alsof het in de specifieke plaats gesneden was die het stileerde - Šipunof rozen noemden de oude Vrbničani, en dus noemden ze een deel van hun plaats.

Wijn in de keuken: Ivica Dobrincic en wijn Šipun (Foto: Julio Frangen)

Met oude variëteiten weet u het meest nooit van "gewone" wijnen
zijn op de een of andere manier wild en onvoorspelbaar, dus Dobrincic onderzocht hoe deden onze oude mannen dat en van Trojišćina produceerde ondoorzichtige lichtere kleuren, gedeeltelijk gemacereerde en krachtige 11,5% alcoholen. Deze soort, die gebruikt worden geteeld op het eiland van Susak, waar deze druif haar, omdat het goed is voor menselijke consumptie, en de oorsprong van haar is nog steeds vaag en een of andere manier bleef uit het zicht en de interesse van wijnliefhebbers. Dankzij het enthousiasme Ivica's Trojišćina langzaam maar zeker steeds meer serieuze wijn met Kvarner is terecht streven naar knijpen tot de vijf beste zomer wijnen, en bleek een goede partner met lokale šurlice met asperges en prosciutto zijn.

Wijngaard in de keuken: driepolige nijlpaard van Hippopotamus (foto: Julio Frangen)

Met drie dozijn promoveert Dobrincic al vijftien jaar Sansigot,
rassen die ooit groeide op alle Kvarner-eilanden: Cres, Lošinj, Unije, Srakane, Ilovik, Krk, en in het bijzonder is gekoppeld aan Susak, zanderige eiland in de Adriatische Zee voor de kust waar ooit 80% van de oppervlakte is aangeplant met wijnstokken, zodat ze noemden hem en drijvende wijngaard. Sušćan, aangezien een sansigoot genaamd Susak-bewoners wijdverspreid was vanwege het vermogen om op zandgrond te groeien. Lage alcoholen en betoverende aroma's van bloemen en geuren van wilde bessen Sansigot met aroma's van frambozen en kersen zijn de belangrijkste kenmerken Šipunovog Sansigot van 2016., Wine gunstige duurzaamheid van de kleine tot middelgrote lichaam. Vanwege de kleine hoeveelheid 2.000-flessen per jaar, komt deze interessante wijn in flessen niet langer tot rust, omdat het een vintage 2015 is. erg snel uitverkocht. Aan de ene kant is het zeer dun, aan de andere kant arme taničan dus het is gemakkelijk om te koppelen met verschillende voedingsmiddelen en maaltijden - chef Dejan Davidovic aangevuld met lamskoteletjes, bereid in rode wijn met Romeinse gnocchi als bijgerecht, die bleek zeer goed te zijn keuze. A i
dessert in de vorm van een chocoladepraliné met azijn bevestigde het gemak van samenvoegen met een verscheidenheid aan gerechten ...

Sansigot werd uitgeroepen tot een van de beste Kroatische restaurants in de Noord-Adriatische Zee.

Tenslotte Dobrinčić gesproken over een aantal rassen die kunnen in de nabije toekomst ook worden teruggestuurd naar leven, zodat Baska inwoners, Debejan, brajdica, Dragan, mast, rock, rozetten ošljevina, rušljin, Trbljan, volarovo, Umic ..., wachtend op betere tijden . Weten Ivica Dobrinić zou niet verrast zijn om het heel snel te zien!